Blog.Hitkafe.Net

Mersin maceramız bitti, evdeyiz. Sürekli fotoğraf çektim oralarda. Bir sürü malzeme topladım anlatmak için. İlk anlatacağım şey “bicibici” olacak çünkü Adana’ya iner inmez ablamın eşi Sadi, bizi Adana’nın ilk bicibicicisine götürdü. Abuzer ustanın dediğine göre 1980 yılında ilk kendisi başlamış bu işi yapmaya. Lezzetler iklimlere göre değişiyor. Sıcak bölge insanı, su ihtiyacını gidermek ve serinlemek için bu lezzeti üretmiş.

Abuzer ustanın tezgahında bir tepsi, içinde su, nişasta ve şekerle yapılmış muhallebi, bir kalıp buz, pudra şekeri, gül suyu ve muz var. Usta önce eline bir parça muhallebi alıyor, avcunda keserek küpler haline getiriyor, bunları kaseye koyuyor, üstüne buzu rendeliyor, onun da üstüne pudra şekeri ve gül suyu gezdiriyor. Bir kaç dilim muz da ekleyebiliyor. Hani çok bayıldığımı söyleyemem muhallebili kısmına ama buzlu kısmının serinletici olduğu kesin. Tezgahın önündeki tabureler de doluydu.

Karsambaçı ise Çamlıyayla Mersin’de yedim. Mert, yaylada doğum günü çocuklarına karsambaç yedirildiğini söyledi bana. Önce dalga geçiyor zannettim ve oradan geçen bir çocuğa sordum, çocuk onaylayınca inandım. Tabii eğer Mert kaş göz işareti yapmadıysa çocuğa! Sonra da Mert ve babası beni karsambaççıya götürdüler o gün.

Karsambaç da aynı amaçlarla üretilmiş bici bici ile. Arasındaki fark; birisinin buzla diğerinin ise dağlara açılan kuyularda biriken karla yapılıyor olması. Dağlardan kar indiriliyor ve o kar erimemesi için beze sarılıyor.
Kar, bir kaba spatula ile kırt kırt sıyırılıyor, içine vişne ve kayısı reçeli konulup karıştırılıyor, biraz çiçek suyu konuluyor (çiçek suyu turunç çiçeğinden yapılıyormuş) ve işte bu kadar. Ustanın elleri o kadar hızlı ki fotoğraflarını çekmekte zorlandım. Kar eskiden atlarla indirilirmiş dağdan ama artık dört çeker araçlar kullanılıyormuş. Yediğimiz bu yer de karsambaç konusunda ilkmiş. Tahsin bey bu işi ilk başlatanmış. Şimdiki usta da Tahsin beyin ailesinden. Kendisine iki tane çocuk çıraklık ediyor.

Krad Türkçe

Bu Yazı Hakkında:

4 Yorum

1. webiket.net demiş ki:
   

   Mersine gidince mutlaka: Bici Bici…

   Mersin maceramız bitti, evdeyiz. Sürekli fotoğraf çektim oralarda. Bir sürü malzeme topladım anlatmak için. İlk anlatacağım şey “bicibici” olacak çünkü Adana’ya iner inmez ablamın eşi Sadi, bizi Adana’nın ilk bicibicicisine g…

2. Mehmet Aydın Bahadır demiş ki:
   

   Bicibici harika bir şey gerçekten (: ama bildiğim kadarıyla asıl adı “Haytalı” ve Hatay’ın Reyhanlı ilçesinden çıkma (:

3. Mehmet demiş ki:
   

   Bir Adanalı olarak çok hoşuma gitti Başlığı görünce dedim mersine mi maletmiş bicibiciyi sonra yazıyı okuyunca anladım ama sen yine de Adana’ya gidince mutlaka bicibici desen daha güzel olurmuş Resimlerde çok güzelmiş vallahi canım çekti.

4. admin demiş ki:
   

   Evet benim yazı alıntı olunca başlığıda oyle attım. İlk bici bici mi mersinde yedim. Nasıl hazırlandığına şahit oldum. Güzel bir şey. Eğer denk gelirseniz mutlaka bir tadına bakın ..!

Yorum Gönderin