28 Eki 2007
İlk etapta söylemek isterim ki internette çokça rastladığımız ufalanmış bisküvi ile yapılan yalancı cezeryeleri de sevmeme rağmen orijinal cezeryenin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını düşünüyorum. Genelde hazır alarak yediğim bu tatlının tarifini aslında çok aradım. Sonunda annemin 1976 basımlı Altın Tabak ansiklopedisinde tarifi gördüm. Meğer çok kolaymış yapımı. Yurdumuzun Güney ve Doğu bölgelerinde çok sevilen ve havuç ile yapılan bu tatlıya içindeki sebzenin Arapça adı olan “cezer” den ötürü cezerye denmektedir. Cezeryeye genellikle ceviz içi konulsa da lokumda olduğu gibi fındıklısı ve antepfıstıklısı da yapılır. Şahsen fındıklısını daha lezzetli bulmama rağmen, tarif cevizli..
Hazırların içinde bildiğim kadarıyla limon tozu da oluyor ama lezzet olarak ben bu tarifi başarılı buldum. İlk denemem olduğu için miktarları az tuttum. Aşağıdaki miktarlar ile resimdeki gibi kesilmiş cezeryelerden 8 adet çıktı. Siz isterseniz miktarı orantılı bir şekilde arttırabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
400 gr havuç
200 gr toz şeker
100 gr ceviz içi
bulamak için hindistan cevizi
yeteri kadar su
Havuçların üzerini kazıdıktan sonra bol su ile yıkayıp kurulamalı ve çelik bir tencerenin içine rendelemeli. Üstüne toz şekerini dökmeli ve şekeri ıslatıp eritecek kadar da su kattıktan sonra tencereyi orta ısılı ateşe oturtmalı (havucun suyunu salacağını düşünerek baştan fazla su koymayıp gerektikçe sıcak su katmak daha uygundur).
Tahta bir kaşıkla karıştırarark havuçlar eriyip de koyuca bir macun elde edinceye kadar tenceredekileri kaynatmalı. Macunun kıvamını anlamak için tahta kaşıkla tencereden minik bir parça almalı, bunu iki parmak arasına alıp yuvarlamalı. Parmaklar açılınca sadece birine yapışık kalıyorsa tamamdır.
Şekerli havuç macunu kıvamını bulunca tencereyi ateşten indirmeli ve hemen içine ceviz içi parçalarını atmalı, karıştırarak bunları helvaya yedirmeli. Sonra bu karışımı hafifçe ıslatılmış mermere(tezgaha) döküp spatula ile şekillendirerek bir dikdörtgen şekli vermeli.
Cezerye soğuyup katılaşınca, bunu her defasında ıslatılacak bir bıçak ile dilimlere kesmeli. Himdistan cevizine bulayarak servis edilmeli. Afiyet şeker olsun.
Krad Türkçe
Bu Yazı Hakkında:
2 Yorum
Yorum Gönderin
CEZERYE TARİFİ…
İlk etapta söylemek isterim ki internette çokça rastladığımız ufalanmış bisküvi ile yapılan yalancı cezeryeleri de sevmeme rağmen orijinal cezeryenin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını düşünüyorum. Genelde hazır alarak yediğim …
CEZERYE TARİFİ…
İlk etapta söylemek isterim ki internette çokça rastladığımız ufalanmış bisküvi ile yapılan yalancı cezeryeleri de sevmeme rağmen orijinal cezeryenin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını düşünüyorum. Genelde hazır alarak yediğim …